Rôti de noix végétalien facile

Mélangez les graines de lin avec 4 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol, et laissez épaissir. Chauffez le four à 200C/180C en ventilant 6. Mélangez la courge dans un plat à rôtir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le za'atar, le cumin et la coriandre. Couvrez la boîte de papier d'aluminium et faites rôtir pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre mais conserve sa forme. Huiler un moule à pain de 900 g et le tapisser de papier sulfurisé.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon, le céleri et les champignons pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer l'ail et la pâte de miso.

Mettez les pistaches, les châtaignes, la chapelure et le persil dans un bol, puis ajoutez le mélange de graines de lin, les légumes frits et les courges rôties. Assaisonnez bien.

Mettez les canneberges dans une casserole avec le sucre et faites-les cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les canneberges commencent à peine à ramollir. Verser à la cuillère dans le fond du moule à pain, puis laisser reposer pendant 5 minutes pour que le mélange prenne légèrement. Recouvrez avec le mélange de rôti aux noix, en le tapotant fermement et en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère. Couvrez avec du papier d'aluminium et faites cuire pendant 25 minutes, puis découvrez et faites cuire pendant 25 minutes de plus. Laissez reposer pendant 15 minutes, puis retournez sur un plat de service en retirant le parchemin. Recouvrir de pistaches et de graines de grenade hachées supplémentaires, puis servir.