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Soupe vegan aux pommes de terre et aux poireaux

Soupe vegan aux pommes de terre et aux poireaux

Cette soupe végétalienne aux pommes de terre et aux poireaux utilise des haricots blancs au lieu de la crème épaisse pour obtenir le bol de soupe le plus crémeux qui soit ! Accompagnez-la de pain croustillant ou de salade.

 


Soupe vegan aux pommes de terre et aux poireaux

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Serves: 4 Prep Time: 15 minutes Cooking Time: 21 minutes Recette vegan: Plats

Ingredients

  • 3 gros poireaux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de pommes de terre Yukon Gold
  • boîte de haricots blancs de 15 onces
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 ½ tasse d'eau
  • 1 ½ c. à thé de sel kosher, divisé en deux parties
  • 6 à 8 tasses d'épinards
  • 1 ½ c. à thé d'origan séché
  • 1 cuillère à thé de persil séché
  • ¾ cuillère à café de poudre d'ail
  • Ciboulette, pour la garniture

Instructions

1

Coupez les poireaux (regardez la vidéo !) : Coupez les tiges vert foncé des poireaux et la racine inférieure, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez chaque moitié de poireau côté coupé vers le bas sur la planche à découper, puis coupez-la en fines tranches, ce qui donne des formes de demi-lunes, puis rincez-les soigneusement dans une passoire. Coupez les pommes de terre en dés. Égouttez les haricots.

2

Faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les poireaux 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter les pommes de terre et les faire sauter pendant 2 minutes.

3

Ajouter le bouillon, l'eau, ½ cuillère à café de sel casher et les haricots blancs. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes. Au cours des 2 dernières minutes, incorporer les épinards, les épices et une autre cuillère à café de sel kosher. Faites chauffer jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Réduire en purée dans un mixeur ou à l'aide d'un mixeur à immersion. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée (cela peut également être nécessaire lors du réchauffage). Servir garni de ciboulette hachée.



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