Tarte aux pommes vegan

Préparez la croûte : Dans un bol moyen, mélangez la farine tout usage, le sel kosher et la levure chimique. Déposez de petits morceaux d'huile de noix de coco dans le mélange de farine. Utilisez ensuite un couteau à pâtisserie pour l'incorporer à la farine jusqu'à ce qu'elle devienne granuleuse (assurez-vous qu'il n'y a pas de gros morceaux d'huile de coco). Versez environ ½ de l'eau glacée dans la farine et rassemblez le tout avec une fourchette. Continuez à arroser jusqu'à ce qu'une pâte soit formée. Utilisez vos mains pour en faire une boule de pâte, pas trop collante (ajoutez un peu plus d'eau ou de farine si nécessaire). Divisez la pâte en deux et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez : Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.

Pendant ce temps, préparez la garniture : Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en fines tranches d'environ ¼ de pouce d'épaisseur (voir la section "Comment couper les pommes" ci-dessus). Placez les pommes dans une grande casserole avec un couvercle ou dans un four hollandais. Ajoutez la fécule de maïs, le sucre, la cannelle, le gingembre, le sel, le jus et le zeste de citron, et la vanille. Remuer les pommes pour les combiner. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes sans remuer. Retirez-le du feu, enlevez le couvercle et laissez refroidir les pommes jusqu'à ce que la pâte à tarte soit cuite à l'aveugle.

Etalez la première pâte : si vous disposez d'une toile à pâtisserie, installez-la et saupoudrez-la de farine ; sinon, farinez un plan de travail propre. Mettez une housse pour rouleau à pâtisserie (facultatif) et enduisez le rouleau de farine. Retirez une boule de pâte du réfrigérateur et roulez-la uniformément du centre vers le bord, jusqu'à ce que la pâte forme un grand cercle d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Si la pâte commence à être collante, saupoudrez-la légèrement de farine. Laissez reposer la pâte pendant 3 minutes. Coupez ensuite la pâte en un cercle régulier de 12 pouces à l'aide d'un coupe-pizza (ce qui correspond au cercle de 9 pouces sur la toile à pâtisserie).

Faites cuire la croûte à l'aveugle : Déposez délicatement la pâte au centre de la plaque à tarte, en utilisant le rouleau à pâtisserie pour la transférer. Utilisez vos doigts pour presser la pâte dans la forme du moule à tarte. Repliez ensuite l'excédent de pâte sur les bords, de façon à ce qu'il repose uniformément sur le bord du moule à tarte, puis sertissez le bord avec les dents d'une fourchette. Piquez le fond et les côtés de la croûte avec une fourchette, puis recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Remplissez l'intérieur de poids à pâtisserie comme des haricots secs ou du riz (ou un autre type de poids à tarte). Faites cuire la croûte pendant 18 minutes.

Augmentez la température du four : Retirez la croûte de tarte cuite à l'aveugle du four et placez-la sur une grille de refroidissement. Ajoutez une plaque à pâtisserie sur une grille centrale et augmentez la température du four à 400 degrés Fahrenheit.

Assemblez la tarte : Déposez la garniture aux pommes dans le moule à tarte à l'aide d'une cuillère à rainures, en laissant le liquide à l'intérieur de la marmite. Faites chauffer la marmite à feu moyen pendant 1 à 2 minutes pour faire épaissir le liquide restant jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Versez ensuite le sirop sur les pommes.

Faites le treillis : Abaissez la deuxième boule de pâte pour former un autre cercle de 12 pouces. Coupez en bandes de 1" et utilisez 7 bandes pour faire un treillis. Déposez soigneusement 4 bandes de pâte dans le même sens sur la tarte (voir la section "Comment faire une pâte à tarte en treillis" ci-dessus). Faites attention à placer les bandes sans les étirer. Tissez les bandes ensemble pour créer le treillis avec les 3 bandes restantes. Coupez le treillis sur la tarte jusqu'au bord de la tarte, puis placez les bandes de pâte restantes autour de l'extérieur pour former un bord autour de la tarte.

Faites cuire la tarte : Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie. Faites-la cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la du four et placez-la sur une grille de cuisson. Laissez refroidir pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ou quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante. Ensuite, coupez-la en morceaux et dégustez-la ! La tarte est meilleure lorsqu'elle est mangée le jour même de sa préparation. Pour les instructions de préparation à l'avance et de réchauffage, voir ci-dessous.