Une garniture végétalienne savoureuse à base de jaquier est délicatement enveloppée dans des gorditas douces et moelleuses, offrant une nouvelle interprétation du Taco Tuesday. Ajoutez vos garnitures préférées et savourez !
Les gorditas sont des tortillas façonnées à la main à partir de pâte de masa, puis cuites sur une plaque chauffante jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Grâce à leur cuisson, elles gonflent et forment une bulle d’air à l’intérieur, créant ainsi une poche idéale pour y insérer toutes sortes de délicieuses garnitures. Dans ce cas, il s’agit d’une farce végétalienne au jaquier !
Gorditas vegan
Print RecipeIngredients
- Pour les gorditas :
- 2 tasses de masa harina (320 g)
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (23 g)
- 1 ½ à 2 tasses d'eau chaude (374–500 ml)
- Pour le jackfruit :
- 2 jackfruits jeunes en conserve, égouttés (800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (23 g)
- ¾ de tasse d'oignon jaune ou rouge, coupé en dés (114 g)
- 1 jalapeño, coupé en dés (25 g)
- 3 gousses d'ail, émincées (16 g)
- 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- ½ cuillère à café de paprika moulu
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- 1 tasse de bouillon de légumes ou d'eau (250 ml ou 227 g)
- 1 cuillère à soupe de jus de lime
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (16 g)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- ½ cuillère à café de sel kasher
Instructions
Pour les gorditas :
Dans un saladier, mélangez la masa harina, le sel kasher et la levure chimique. Ajoutez l'huile et 1 ½ tasse d'eau chaude, puis commencez à mélanger. Ajoutez progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, semblable à de la pâte à modeler.
Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et douce.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte à température ambiante (15-30 minutes).
Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules lisses de 95 à 100 g chacune. Pour des gorditas plus petites, divisez-les en boules de 65 g.
Coupez les côtés d'un sac en plastique zippé et placez une boule de pâte à l'intérieur. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un plat carré pour aplatir la boule en un cercle d'environ 12 cm de diamètre et de 0,5 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte en la gardant couverte pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Faites chauffer une comal ou une poêle à feu moyen-vif. La poêle doit être très chaude pour éviter que les gorditas ne collent.
Placez les gorditas dans la poêle et faites cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à avoir des taches brunes. Retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant encore 2-3 minutes. Retournez-les à nouveau et laissez cuire encore 30-45 secondes. Elles devraient gonfler lors de la cuisson finale. Si elles ne gonflent pas d'elles-mêmes, appuyez légèrement dessus avec une spatule.
Réservez les gorditas cuites et couvrez-les avec un torchon propre. Laissez-les reposer pendant environ 60 secondes pour refroidir.
Une fois refroidies juste assez pour les toucher, ouvrez délicatement un côté avec un couteau d'office et remplissez-les de vos garnitures préférées. Il est important de les ouvrir tant qu'elles sont encore chaudes, car cela devient plus difficile lorsqu'elles refroidissent.
Pour le jackfruit :
Retirez le jackfruit de la conserve et coupez-le en petites tranches. Mettez de côté.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile. Une fois chaude, ajoutez l'oignon et faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail et le jalapeño à l'oignon et continuez la cuisson en remuant pendant environ 2 minutes.
Incorporez le jackfruit dans la poêle, ainsi que les épices, le bouillon de légumes, le jus de lime, le concentré de tomate et la sauce soja. Mélangez bien. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plupart du liquide soit évaporé.
Retirez le couvercle et effilochez le jackfruit à l'aide de fourchettes ou d'un écraseur à pommes de terre.
Ajoutez le sirop d'érable et le sel, puis poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit un peu sec et croustillant.
Remplissez les gorditas chaudes avec le mélange de jackfruit et ajoutez vos garnitures préférées.