Les gorditas sont des galettes épaisses de pâte de maïs (masa) cuites à la plancha, puis ouvertes et garnies comme une poche. Leur nom signifie « petites grosses » en espagnol. Dans cette recette vegan, elles sont garnies de jacquier mijoté avec des épices mexicaines, qui imite à la perfection la texture d’une viande effilochée.
Qu’est-ce que la masa harina ?
La masa harina est une farine de maïs nixtamalisé, c’est-à-dire traité à la chaux selon une méthode traditionnelle mexicaine. C’est elle qui donne aux gorditas et aux tortillas leur goût et leur souplesse. Elle ne peut pas être remplacée par de la farine de maïs classique ni par de la polenta. On la trouve en épicerie latino ou en ligne.
Le jacquier, l’allié des recettes mexicaines vegan
Le jacquier jeune (vert) en conserve a une saveur neutre et une texture filandreuse. Mijoté avec du cumin, de l’origan, du paprika, de la poudre de chili, de la tomate et du bouillon, il s’effiloche comme du porc effiloché.
Comment garnir ses gorditas ?
Ajoutez de l’avocat, de l’oignon rouge, de la coriandre, de la salsa et un trait de citron vert. Accompagnez-les de jalapeños marinés. Pour d’autres recettes mexicaines, découvrez nos fajitas vegan et nos burritos vegan.
Gorditas vegan : l’essentiel
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 50 min
- Temps total : 1 h 10
- Portions : 4
- Ingrédients principaux : masa harina, levure chimique, jackfruits jeunes en conserve, oignon jaune, jalapeño
- Catégorie : plats vegan
Gorditas vegan
Print RecipeIngredients
- Pour les gorditas :
- 320 g de masa harina
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (23 g)
- 360 à 480 ml d'eau chaude (374–500 ml)
- Pour le jackfruit :
- 2 jackfruits jeunes en conserve, égouttés (800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (23 g)
- 110 g d'oignon jaune ou rouge, coupé en dés
- 1 jalapeño, coupé en dés (25 g)
- 3 gousses d'ail, émincées (16 g)
- 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- ½ cuillère à café de paprika moulu
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- 240 ml de bouillon de légumes ou d'eau (250 ml ou 227 g)
- 1 cuillère à soupe de jus de lime
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (16 g)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- ½ cuillère à café de gros sel
Instructions
Pour les gorditas :
Dans un saladier, mélangez la masa harina, le gros sel et la levure chimique. Ajoutez l'huile et 360 ml d'eau chaude, puis commencez à mélanger. Ajoutez progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, semblable à de la pâte à modeler.
Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et douce.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte à température ambiante (15-30 minutes).
Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules lisses de 95 à 100 g chacune. Pour des gorditas plus petites, divisez-les en boules de 65 g.
Coupez les côtés d'un sac en plastique zippé et placez une boule de pâte à l'intérieur. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un plat carré pour aplatir la boule en un cercle d'environ 12 cm de diamètre et de 0,5 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte en la gardant couverte pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Faites chauffer une comal ou une poêle à feu moyen-vif. La poêle doit être très chaude pour éviter que les gorditas ne collent.
Placez les gorditas dans la poêle et faites cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à avoir des taches brunes. Retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant encore 2-3 minutes. Retournez-les à nouveau et laissez cuire encore 30-45 secondes. Elles devraient gonfler lors de la cuisson finale. Si elles ne gonflent pas d'elles-mêmes, appuyez légèrement dessus avec une spatule.
Réservez les gorditas cuites et couvrez-les avec un torchon propre. Laissez-les reposer pendant environ 60 secondes pour refroidir.
Une fois refroidies juste assez pour les toucher, ouvrez délicatement un côté avec un couteau d'office et remplissez-les de vos garnitures préférées. Il est important de les ouvrir tant qu'elles sont encore chaudes, car cela devient plus difficile lorsqu'elles refroidissent.
Pour le jackfruit :
Retirez le jackfruit de la conserve et coupez-le en petites tranches. Mettez de côté.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile. Une fois chaude, ajoutez l'oignon et faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail et le jalapeño à l'oignon et continuez la cuisson en remuant pendant environ 2 minutes.
Incorporez le jackfruit dans la poêle, ainsi que les épices, le bouillon de légumes, le jus de lime, le concentré de tomate et la sauce soja. Mélangez bien. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plupart du liquide soit évaporé.
Retirez le couvercle et effilochez le jackfruit à l'aide de fourchettes ou d'un écraseur à pommes de terre.
Ajoutez le sirop d'érable et le sel, puis poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit un peu sec et croustillant.
Remplissez les gorditas chaudes avec le mélange de jackfruit et ajoutez vos garnitures préférées.
Questions fréquentes : Gorditas vegan
Quelle est la différence entre une gordita et une tortilla ?
La gordita est plus épaisse et se fend en deux pour être garnie comme un pain pita, alors que la tortilla est fine et se plie autour de la garniture.
Les gorditas sont-elles sans gluten ?
La pâte à base de masa harina est naturellement sans gluten. Vérifiez cependant les autres ingrédients de la garniture, comme la sauce soja.
Où trouver du jacquier jeune ?
En conserve, au rayon asiatique de certains supermarchés, en magasin bio ou en épicerie asiatique. Choisissez du jacquier en saumure ou à l’eau, et non au sirop.
Vous aimerez aussi
- Bacon vegan
- Chili à la patate douce et aux haricots noirs
- Curry de lentilles, blettes et patates douces
- Tofu pané
Retrouvez tous nos plats vegan dans notre rubrique Plats.
